미식의 세계에서 터키 요리는 항상 상위에 거론됩니다. 세계 3대 혹은 4대 요리라고 평가받기도 합니다. 그만큼 다양성과 대중성에서 어느 요리에도 뒤지지 않습니다. Taste Atlas는 세계의 많은 랩 요리 중에서 터키의 탄투니를 2위로 선정했습니다. 탄투니가 어떤 요리인지 소개하고 조리법도 알려드립니다.
탄투니는 메르신 지역의 전통적인 길거리 음식입니다. 이 요리는 얇게 썬 소고기나 양고기를 각종 향신료, 양파, 토마토, 파슬리와 함께 섞어 라바쉬(또띠아 같은 얇은 빵)에 싸서 먹는 방식으로 제공됩니다. 탄투니와 함께 수마크(sumak)-양파 믹스를 곁들이는 것이 일반적입니다. 이러한 방식은 뒤륌(dürüm)과 비슷해 보이지만, 탄투니는 많은 기름과 향신료를 사용하여 더욱 강렬한 맛을 냅니다.
탄투니는 원래 가난한 사람들의 음식이었다고 합니다. 그러나 고기가 들어 있는 음식이 어떻게 가난한 사람들의 음식이 될 수 있었을까요? 지금도 가난한 사람들은 외식을 할 기회가 많지 않으며, 외식을 하게 되면 초르바(스프)와 무료로 제공되는 에크멕(빵)만으로 식사를 해결하는 경우가 많습니다. 그러므로 고기가 들어있는 음식인데 가난한 이들의 음식이었다는 말이 어불성설로 느껴집니다.
탄투니가 가난한 사람들의 음식이었다는 말은, 가난한 사람들이 고기를 어떻게 먹었는지를 보여준다는 면에서 그렇습니다. 탄투니에 사용된 고기는 저렴한 부위의 고기였습니다. 저렴한 부위의 질긴 식감을 부드럽게 만들기 위해 얇게 써는 방식을 택했고, 적은 양의 고기에 각종 채소를 섞어 양을 늘렸습니다. 또한, 향신료와 많은 기름을 사용하여 부족한 고기 맛을 보완했습니다.
그래서 탄투니를 먹어보면 고기 맛보다는 고기와 함께 들어 있는 속재료와 밖으로 넘쳐 흐르는 고추기름의 맛이 더 강하게 느껴집니다.
탄투니는 만드는 사람마다 각자 자신만의 요리 준비 방법과 비법을 가지고 있기 때문에 맛이 크게 차이가 납니다. 이는 각기 다른 탄투니가 각자의 고유한 매력을 가지고 있다는 것을 의미합니다. 때문에 “탄투니 맛은 이런 것이다.”라고 한마디로 정의하기가 어렵고, 가게마다 맛이 천차만별입니다. 개인적으로 최고의 탄투니는 차낙칼레 골목길의 조그마한 가게에서 팔던 탄투니입니다. 이 가게를 능가하는, 아니 비슷하게라도 맛을 내는 가게를 아직 찾지 못했습니다. 두 번 다시 갈 일이 없는 차낙칼레를 다시 간다면 이 가게의 탄투니를 맛보기 위한 것이 중요한 이유 중 하나일 것입니다.
탄투니라는 이름의 유래는 분명하지 않지만, 일부 사람들은 “탄투니”라는 이름이 요리를 조리할 때 나는 소리에서 유래했다고 믿고 있습니다. 얇게 썬 고기와 향신료를 팬의 가장자리에서 가운데로 옮길 때, 또는 고기를 볶을 때 나는 소리가 ‘Tantuni’라는 이름을 연상시킨다고 하는데, 한국어와는 의성어가 매우 달라서 들어도 도무지 이해가 안 가긴 합니다.
결론적으로, 탄투니는 그 독특한 맛과 간편한 조리법, 풍부한 영양가 덕분에 터키인들에게 사랑받는 음식이 되었습니다. 탄투니는 이제 터키를 대표하는 인기 있는 길거리 음식 중 하나로, 그 맛과 매력을 전 세계에 알리고 있습니다.
탄투니는 특별한 기구나 도구가 필요한 요리가 아니기 때문에 가정에서도 만들 수 있습니다. 아래는 맛있는 탄투리 레시피입니다. 요리를 좋아하시면 한번씩 도전해보시길…
재료:
– 얇게 썬 소고기 또는 양고기 500g
– 양파 1개 (얇게 채 썬)
– 토마토 2개 (작게 썬)
– 파슬리 한 줌 (다진 것)
– 고춧가루 1작은술
– 소금과 후추 (기호에 따라)
– 식용유 4큰술
– 라바쉬(얇은 빵) 몇 장
– 수마크 (기호에 따라)
– 레몬 조각 (기호에 따라)
조리 방법:
1. 먼저, 고기를 얇게 썬 다음 소금과 후추로 간을 합니다.
2. 큰 팬에 식용유를 두르고 중간 불에서 고기를 볶습니다.
3. 고기가 거의 익으면 고춧가루를 넣고 잘 섞습니다.
4. 고기가 완전히 익으면 팬의 한쪽으로 밀어두고, 남은 공간에 양파를 넣어 살짝 볶습니다.
5. 양파가 부드러워지면 토마토를 추가하고 함께 볶습니다.
6. 마지막으로, 다진 파슬리를 넣고 잘 섞습니다.
7. 준비된 라바쉬에 고기와 채소 혼합물을 올리고 말아서 랩 형태로 만듭니다.
8. 기호에 따라 수마크를 뿌리고, 레몬 조각을 곁들여 제공합니다.
이제 집에서 만든 맛있는 탄투니를 즐기세요!
